Ollas de Barro, hervir correctamente

 Las ollas de barro, presentan cualidades termodinamicas unicas, lo que las hace muy eficientes, solo superadas en ciertas cosas por el metal, pero superiores a el en muchas otras, por ejemplo, una olla de barro es mas facil de fabricar y es mucho mas barata, por lo que su firma contaminante es mucho menor, al ser barro, se puede reciclar de forma mas eficiente y ya en terminos culinarios, deja un sabor especial a muchas comidas, por ejemplo los frijoles o el cafe.

Es en la cocion de muchos alimentos, donde el barro es excelente, porque alcanza muy rapidamente el punto de ebullicion del agua, cociendo muy eficientemente la comida que se prepara en ella, consumiendo menos energia.

Verduras y Sopas

Es aqui donde es la mejor opcion, las verduras quedan perfectas, usualmente se pone a hervir el agua con sa, o consome y cuando ya esta hirviendo, se agregan las verduras perfectamente lavadas, se dejan cocer al gusto del comensal, poco si las quiere consistentes, mucho si las quiere suaves.

Para conseguir un buen hervor, se debe de dejar tapada la olla, asi que se debe de comprar una olla con tapa, de las cuales hay dos, las ollas de boca abierta, como la de foto:

Y las ollas de cuello estrecho, como las que se usan para el cafe o los frijoles, cada una de ellas tiene sus ventajas y sus desventajas, las abiertas permiten una mayor area de contacto entre el agua y el aire, lo que es especialmente bueno para cosas como sopas o caldos o cremas de verduras, en cambio las de cuello estrecho son mejores para cosas que necesitan largos periodos de cocimiento o conservar sus olores y sabores mas concentrados, como ya los dije, frijoles, habas y otras leguminosas. o cafe, o platillos que necesitan que la carne se cosa bien, como el pozole o los caldos tlalpeños, aunque hay personas que prefieren las abiertas si es necesario mover mucho, cosa que es muy dificil en una con cuello estrecho.

Yo recomiendo usar cazuelas especificas, unas para platillos salados y otras para dulces, y no usar jamas una en donde se fria algo, para cocer cosas despues.

Ollas de barro

 Lss ollas de barro son la forma mas tradicional de preparar comida, representan un pequelo universo de tamaños, formas, estilos, requieren cuidadosespeciales y su uso se soemte a ciertas reglas,.

Diferentes tipos_

Hay dos tipos de ollas;

1 Vidriadas: Son las mejores, tiene un brillo muy caracteristico, como si fueran de vidrio,. y deben de estarlo tanto en el interior como en el exterior, este vidriado permite que la comida no se ffiltre por el barro, o se pierda el sabor, o se pegue la comida a la olla.

Olla vidriada, brilla intensamente

 2. No vidriadas; solo estan vidriada por el interior o no lo estan en lo absoluto, estas ollas requieren de ser "curadas"+

Barro sin brillo, una olla asi, requiere curarse

 Formas:

Hay una gran variedad:

Cazuelas

Con orejas, pueden venir con tapa o no, isialmente se usan para cocer comida, sopas, cremas, pozole, etcetera

Cazuelas sin orejas

Estas son mucho mas amplias y bajas, se usan normalmente para freir bisteces,  enchiladas, etc.

 

Frijoleras o Cafeteras

Son esfericas, con un cuello delgado, siempre traen tapa, sirven para cocer semillas, usualmente frijoles, o cafe, se recomienda usarlas solo para un fin, esto es, la de cafe, no usarla para frijoles, si se desea darle  un sabor especial, puede usarse carbon o leña para calentar.Una recomendacion, en particular, no usarla las que se usan con grasa, para las que son para hervir

Curar el barro

Se le pone ajo a la base, se pone al fuego y se llena de agua, se  deja hervir, hasta que se consuma todo el liquido, hay quien recomienda agregar sal al agua

Cazuela ya curada

 Si los liquidos se filtran, significa que no curo bien el barro

Cocer y Freir

Las ollas vidriadas por fuera se usan para cocer, usualmente bien tapadas, su capacidad calorifica es alta, por lo que el teimpo de cocion, es muy semejante al del metal, para freir comida, esmejor las que son grandes y de paredes bajas, pero es muy importante que si se usa aceite, una vez usada, se retire el aceite, porque este puede infiltrar el barro

Siempre se deben de usar palas de madera o plastico para mover lo que se cocine

Refrigerador

Esmejor solo usar las ollas para cocer o calentar, pero no es recomendable guardar las ollas con comida en el refrigerador, porque el cambio brusco de temperatura,  puede cuartear el barro, en caso de olvidarse y guradarse en el refrigerador, hay que esperar que la olla recuepre la temperatura ambiente o bien usar otra olla para calentar la comida.

Usos especiales

Hay comidas que requieren una olla especial para ellas, como los ya citados frijoles o cafe, pero tambien comidas tales como Pozole, Caldo Tlalpeño, o en general, que requieran manteca para su preparacion, ya qaue esta se impregna profundamente  en el barro.

Lavado

Usualmente el barro no requiere cuidados especiales de lavado, a menos, de que se le quede pegada alguna comida, en tal caso, no hay que tallar con fuerza, es mejor dejar remojar.

Reciclamiento

El Barro no contamina, aun asi, se puede reciclar, ya sea usandolo como maceta o como relleno de maceta