miércoles, 12 de julio de 2023

Ollas de Barro, hervir correctamente

 Las ollas de barro, presentan cualidades termodinamicas unicas, lo que las hace muy eficientes, solo superadas en ciertas cosas por el metal, pero superiores a el en muchas otras, por ejemplo, una olla de barro es mas facil de fabricar y es mucho mas barata, por lo que su firma contaminante es mucho menor, al ser barro, se puede reciclar de forma mas eficiente y ya en terminos culinarios, deja un sabor especial a muchas comidas, por ejemplo los frijoles o el cafe.

Es en la cocion de muchos alimentos, donde el barro es excelente, porque alcanza muy rapidamente el punto de ebullicion del agua, cociendo muy eficientemente la comida que se prepara en ella, consumiendo menos energia.

Verduras y Sopas

Es aqui donde es la mejor opcion, las verduras quedan perfectas, usualmente se pone a hervir el agua con sa, o consome y cuando ya esta hirviendo, se agregan las verduras perfectamente lavadas, se dejan cocer al gusto del comensal, poco si las quiere consistentes, mucho si las quiere suaves.

Para conseguir un buen hervor, se debe de dejar tapada la olla, asi que se debe de comprar una olla con tapa, de las cuales hay dos, las ollas de boca abierta, como la de foto:



Y las ollas de cuello estrecho, como las que se usan para el cafe o los frijoles, cada una de ellas tiene sus ventajas y sus desventajas, las abiertas permiten una mayor area de contacto entre el agua y el aire, lo que es especialmente bueno para cosas como sopas o caldos o cremas de verduras, en cambio las de cuello estrecho son mejores para cosas que necesitan largos periodos de cocimiento o conservar sus olores y sabores mas concentrados, como ya los dije, frijoles, habas y otras leguminosas. o cafe, o platillos que necesitan que la carne se cosa bien, como el pozole o los caldos tlalpeños, aunque hay personas que prefieren las abiertas si es necesario mover mucho, cosa que es muy dificil en una con cuello estrecho.

Yo recomiendo usar cazuelas especificas, unas para platillos salados y otras para dulces, y no usar jamas una en donde se fria algo, para cocer cosas despues.

sábado, 1 de julio de 2023

Ollas de barro

 Lss ollas de barro son la forma mas tradicional de preparar comida, representan un pequelo universo de tamaños, formas, estilos, requieren cuidadosespeciales y su uso se soemte a ciertas reglas,.

Diferentes tipos_

Hay dos tipos de ollas;

1 Vidriadas: Son las mejores, tiene un brillo muy caracteristico, como si fueran de vidrio,. y deben de estarlo tanto en el interior como en el exterior, este vidriado permite que la comida no se ffiltre por el barro, o se pierda el sabor, o se pegue la comida a la olla.

Olla vidriada, brilla intensamente

 2. No vidriadas; solo estan vidriada por el interior o no lo estan en lo absoluto, estas ollas requieren de ser "curadas"+

Barro sin brillo, una olla asi, requiere curarse

 Formas:

Hay una gran variedad:

Cazuelas

Con orejas, pueden venir con tapa o no, isialmente se usan para cocer comida, sopas, cremas, pozole, etcetera


Cazuelas sin orejas

Estas son mucho mas amplias y bajas, se usan normalmente para freir bisteces,  enchiladas, etc.


 

Frijoleras o Cafeteras

Son esfericas, con un cuello delgado, siempre traen tapa, sirven para cocer semillas, usualmente frijoles, o cafe, se recomienda usarlas solo para un fin, esto es, la de cafe, no usarla para frijoles, si se desea darle  un sabor especial, puede usarse carbon o leña para calentar.Una recomendacion, en particular, no usarla las que se usan con grasa, para las que son para hervir

Curar el barro

Se le pone ajo a la base, se pone al fuego y se llena de agua, se  deja hervir, hasta que se consuma todo el liquido, hay quien recomienda agregar sal al agua

Cazuela ya curada

 Si los liquidos se filtran, significa que no curo bien el barro

Cocer y Freir

Las ollas vidriadas por fuera se usan para cocer, usualmente bien tapadas, su capacidad calorifica es alta, por lo que el teimpo de cocion, es muy semejante al del metal, para freir comida, esmejor las que son grandes y de paredes bajas, pero es muy importante que si se usa aceite, una vez usada, se retire el aceite, porque este puede infiltrar el barro

Siempre se deben de usar palas de madera o plastico para mover lo que se cocine

Refrigerador

Esmejor solo usar las ollas para cocer o calentar, pero no es recomendable guardar las ollas con comida en el refrigerador, porque el cambio brusco de temperatura,  puede cuartear el barro, en caso de olvidarse y guradarse en el refrigerador, hay que esperar que la olla recuepre la temperatura ambiente o bien usar otra olla para calentar la comida.

Usos especiales

Hay comidas que requieren una olla especial para ellas, como los ya citados frijoles o cafe, pero tambien comidas tales como Pozole, Caldo Tlalpeño, o en general, que requieran manteca para su preparacion, ya qaue esta se impregna profundamente  en el barro.

Lavado

Usualmente el barro no requiere cuidados especiales de lavado, a menos, de que se le quede pegada alguna comida, en tal caso, no hay que tallar con fuerza, es mejor dejar remojar.

Reciclamiento

El Barro no contamina, aun asi, se puede reciclar, ya sea usandolo como maceta o como relleno de maceta

viernes, 2 de diciembre de 2022

Comprando en Mercado sobre Ruedas

Los Tiangüis o Mercado sobre Ruedas son una buena opcion de compra de comida, pero hay que tener mucho cuidado sobre como y  que comprar, porque los precios y calidad varian mucho, un mismo producto tiene diferentes precios, por lo que hay que  seguir algunas reglas:

1.Hay que comprar lo que se va a consumir el mismo dia o al siguoiente

2. Es necesario conocer a fondo el mercado, encontrar que puestos tienen que y elegir los que ofrezcan mejor calidad/precio.

3. Los precios varian a lo largo del dia, empiezan en un maximo y su minimo es al final de su vernta, (lo cual significa que los que venden bien, acaban a las 2 y los que no a las 4)

4. Siempre ver la calidad de los articulos de atras, son los que te venderan, los de enfrente no, es comun que en la parte de atras estan los mas pequeños y feos.

5. Compra lo que puedas consumir, no compres articulos que vendan de a  2 kilos, como tomates, jitomates, etc. porque una sola persona no los puede consumir en su tiempo de vida util

6. Desinfecta muy bien las verduras, suelen estar mas baratas, pero es muy comun que esten regadas con aguas negras. 

7.Hay articulos que son mejores en un tiangüis, como el chicharron o las frutas

8. Con el tiempo, conoceras a los mejores vendedores, es buena idea convertirte en cliente habitual.

9. Nunca llevar mas dinero del necesario, y claro no tus tarjetas, hay peligro de carteristas

10. Usualmente no recomiendo comer en un mercado sobre ruedas, no hay mucha higiene, hay excepciones, pero estas las reconoceras al conocer a fondo un mercado.

martes, 18 de enero de 2022

Enfermedad y Comida, guardar cama

 Cuando se es joven y soltero, uno se puede dar el lujo de cuidarse a si mismo, levantarse de  la cama y preparar u ordenar comida, pero esta ocurriendo un nuevo fenomeno, provocado por la epidemia de divorcios, hombres mayores que vuelven a estar solteros, de mas de 50 y con menos resistencia a las enfermedades.

En este ultimo caso, enfermedades discapacitntes, pueden impedirles preparar su propia comida, o en caso de Covid largo, los debilita tanto, que no pueden levantarse de la cama, en tal caso, es recomendable tener comida de emergencia junto a la cabecera, suficiente para afrontar dos o tres dias de absoluta inmovilidad.

 Es recomendable tener:

  • Latas de Atun (o sobres si se esta tan debil como para no poder abrir latas)
  • Leche en envaaes pequeños con popote
  • Cajas de cereal
  • Lata de leche condensada
  • Cubiertos
  • Agua embotellada
Todo esto pensado para ser facil de abrir y estar al alcance de la mano, de tal forma que sea posible alimentarse, aun estando mu debil y solo.

sábado, 25 de diciembre de 2021

Fundamentos basicos de cualquier crema de verduras

 La nutricion es fundamental para el soltero moderno, y uno de los elementos para una bien balanceadahttps://en.wikipedia.org/wiki/Connie_Sellecca, son las verduras, las cuales se pueden comer de varias formas, como acompañamiento a las carnes o en crema, por la peculiar naturaleza contaminada de las que se consiguen en México, yo prefiero comerlas en esta ultima forma, lo bueno de esta receta, es que es la forma en que siempre se preparan.

INGREDIENTES

  • Una taza de cualquier tipo de verdura
  • Media taza de crema (en lata o fresca)
  • Pimienta al gusto
  • Una cucharadita de Consome en polvo
  • Cebolla opcional
  • Una cucharadita de mantequilla
  • Una taza de agua

PROCEDIMIENTO

Se lava la verdura, de preferencia en un colador, o si se tiene, en un recipiente especial de lavado, se vierte en una olla, se agrega el agua y se pone a hervir, la verdura estara cocida cuando se pique con un tenedor y este la penetre sin resistencia.

Se muele la verdura con un poco del agua en la que se cocio,, debe de quedar sin grumos, en una olla, se coloca la mantequilla y se derrite, si se desea, aqui se puede agregar la cebolla, finamente picada, (no a todos les gusta), se vierte lo que se licuo, se agrega la pimienta y la crema, se bate a disolver la crema y se deja hervir, sin dejar de mover, dependiendo de la calidad de la crema y de la verdura, usada, puede pegarse en el fondo, quemarse y dar mal sabor a la crema.

Esta receta es para dos comidas, no debe de dejarse para mas de dos dias, la verdura, aun cocinada y refrigerada, no dura mucho.

Se sirve caliente, se puede acompañar con pan tostado o queso de buena calidad, esta receta es relativamente facil, no es cara y es muy nutritiva.

miércoles, 8 de septiembre de 2021

Comida Rapida

 Los solteros enfrentamos un problema fundamental, una mala nutricion, esta se debe a varios factores

  • Falta de tiempo
  • Comida comercial de baja calidad
  • Exceso de comida congelada
  • En el mismo sentido, la enlatada, que ademas provoca efectos secundarios.
  • Se come lo que se consigue, no lo que se desea
  • Exceso de comida basura, en particular botanas

Esto se debe a nuestra forma de vida, salir tarde de trabajar, comer en Restaurantes que ahorran en materiales, con ingredientes de baja calidad, y poca  capacidad de nutricion, el regresar cansados y dedicar el fin de semana a trabajar o a descansar.

Esto tiene Consecuencias de varios tipo: 

  • Laborales: stress y baja productividad
  • Fisiologicos: un mala nutricion afecta al cerebro
  • Educativos, un cerebro mal limentado, no rinde
  • Salud, esto a largo plazo afecta a todo el organismo

 La solucion es compleja y requiere algo de esfuerzo, pero tiene un resultado que vale la pena: Cocinar uno mismo, en casa y no comida simple, caldos, salsas, sopas, arroces, todo lo que comiamos en casa de nuestra madre, comida bien preparada, con ingredientes de calidad.

lunes, 19 de julio de 2021

Modelando la FEAF

 Solo una vez en la historia, una Fuerza Aerea Norteamericana ha sido exterminada hasta el ultimo aparato, esta fue la Far East Air Force = Fuerza Aerea de Extremo Oriente la unidad asignada a las Filpinas en 1941, estaba constiuida de una Ala de Bombardeo y una de Caza, ademas de la recien nacida Fuerza Aerea Filipina, que comenzaba con un escuadron de caza, uno de bombardeo y uno de entrenamiento, con aviones viejos. La funcion de la FEAF fue por muchos años, la de una unidad colonial, al final de la lista de prioridades. No fue sino hasta que comenzo la tension diplomatica con Japon, que se penso en reforzarla, el ala de caza fue ampliada a tres escuadrones, y se iba a enviar otra ala, los bombardeors recibirian mas B-17 y A-24 para formar tambien dos alas, pero ya era muy tarde, los escuadrones de caza llegaron en noviembre de 1941, el siguiente convoy llegaria en diciembre; sin embargo, era la primera vez que se enviaba tal cantidad de fuerzas, asi que se hizo sin experiencia previa, los aviones iban incompletos, el orden de suministros estaba equivocada, asi por ejemplo, los aviones iban sin liquido de refrigeracion y sin mirillas, el personal del 27 BS (Dive), llego sin aviones, y muchos problemas relacionados.

 


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 MODELANDO LA FEAF

Este sitio fue elaborado en Julio 1-10 del 2020